鮒の煮込み鍋
香ばしい乾鍋料理として、調味料を効かせたベースオイルで煮込んだ鮒の漬け込み。
材料
鮒（鰓とうろこ、内臓を取り除き、洗って半分に切り、背中に切り込みを入れて2切れにする）
3
ベースオイル
50 g
ベースソース
600 g
薬酒
20 g
スパイス
a pinch
中国ハーブスパイス
a pinch
パクチー（ぶつ切り）
20 g
ねぎ（ぶつ切り）
20 g
作り方
1
下味つけ
主原料に塩1g、旨味調味料3g、チキンエキス2g、生姜汁15g、料理酒10g、香辛料5g（または香り高い香辛料）を加え、均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせる。
2
煮込み
鍋にベースオイルを注ぎ、ベースソースを加え、下味をつけた主原料を上に並べ、薬酒、中国ハーブスパイス、スパイスを均一に振りかける。270度で4分間煮込み、130度に下げて3分間煮込み、ソースを加え、さらに3分間煮込み、最後にねぎとパクチーを散らす。
