Geschmorter Karauschen-Topf
Marinierte Karausche, in gewürztem Basisöl geschmort, als duftendes Trockenpfannengericht.
Zutaten
Karausche (Kiemen, Schuppen und Eingeweide entfernt, gewaschen und halbiert, auf dem Rücken eingeschnitten und in zwei Stücke geteilt)
3
Basisöl
50 g
Grundsauce
600 g
Medizinischer Wein
20 g
Gewürze
eine Prise
Chinesische Kräutergewürze
eine Prise
Koriander (in Stücke geschnitten)
20 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
20 g
Anleitung
1
Marinieren
1 g Salz, 3 g Glutamat, 2 g Hühneressenz, 15 g Ingwersaft, 10 g Kochwein und 5 g scharfes Gewürz (oder duftendes scharfes Gewürz) zur Hauptzutat geben und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
2
Schmoren
Das Basisöl in den Topf geben, dann die Grundsauce hinzufügen, die marinierte Hauptzutat darauf anordnen und gleichmäßig mit medizinischem Wein, chinesischen Kräutergewürzen und Gewürzen bestreuen. Bei 270° 4 Minuten schmoren, dann auf 130° 3 Minuten reduzieren, die Sauce dazugeben, weitere 3 Minuten schmoren und zum Schluss Frühlingszwiebel und Koriander darüber streuen.
