붕어 전골
향긋한 마른 솥 요리로, 조미 기름에 졸인 양념 붕어 요리.
재료
붕어(아가미, 비늘, 내장을 제거하고 씻어 반으로 자른 뒤 등쪽에 칼집을 내어 두 토막으로 자른 것)
3
기본 기름
50 g
기본 소스
600 g
약주
20 g
향신료
a pinch
한방 향신료
a pinch
고수(잘게 썬 것)
20 g
대파(잘게 썬 것)
20 g
조리 방법
1
재우기
주재료에 소금 1g, MSG 3g, 치킨 에센스 2g, 생강즙 15g, 요리주 10g, 매콤한 양념 5g(또는 향긿한 매콤한 양념)을 넣고 골고루 섞이도록 부드럽게 버무립니다.
2
졸여 익히기
냄비에 기본 기름을 부은 다음 기본 소스를 넣고, 재운 주재료를 그 위에 가지런히 올린 뒤 약주, 한방 향신료, 향신료를 골고루 뿌립니다. 270도에서 4분간 졸이고, 130도로 줄여 3분간 익히고, 소스를 넣고 다시 3분간 졸인 후 마지막에 대파와 고수를 위에 뿌려 마무리합니다.
