コウイカの鍋焼き
イカを主材料とし、軽く下処理とマリネをした後、調味したベースで煮込んだ料理です。
材料
コウイカ（皮を剥き、内臓を取り除いてきれいに洗う（通常は活きで使用））
750 g
ベースオイル
50 g
ベースの調味料
650 g
薬用酒
20 g
酢
a pinch
スパイス
a pinch
中華の香辛料
a pinch
パクチー（ざく切り）
20 g
ネギ（ざく切り）
20 g
塩（漬け込み用）
1 g
味の素（漬け込み用）
3 g
鶏ガラスープの素（漬け込み用）
2 g
生姜汁（漬け込み用）
15 g
料理酒（漬け込み用）
10 g
辛味調味料（漬け込み用、麻辣調味料で代用可能）
5 g
作り方
1
主材料の下処理
コウイカの皮を剥き、内臓を取り除いてきれいに洗う。
2
主材料を漬け込む
主材料に塩1g、味の素3g、鶏ガラスープの素2g、生姜汁15g、料理酒10g、辛味調味料5gを加え、全体に均一になじむまで優しく混ぜる。
3
煮込む
鍋にベースオイルを注ぎ、ベースの調味料を加え、その上に漬け込んだ主材料を並べる。薬用酒、中華の香辛料、スパイスを均一に振りかける。270度で4分間煮込み、130度に切り替えて3分間煮込み、汁気を切ってからさらに3分間煮込む。仕上げにネギとパクチーを散らす。
