갑오징어 전갈

Name: 갑오징어 전갈
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g 갑오징어 (껍질을 벗기고, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻는다 (보통 얼음을 사용)); 50 g 기본 기름; 650 g 기본 양념; 20 g 약주; 식초 한 꼬집; 향신료 한 꼬집; 중화 약용 향신료 한 꼬집; 20 g 고수 (송송 썬다); 20 g 대파 (송송 썬다); 1 g 소금 (재울 때); 3 g MSG (재울 때); 2 g 치킨스톡 (재울 때); 15 g 생강즙 (재울 때); 10 g 요리주 (재울 때); 5 g 매운 양념 (재울 때, 마라 양념으로 대체 가능)

주재료로 오징어를 사용하고, 가볍게 손질하여 양념에 절인 다음 양념 베이스로 조린 요리.

30분

쉬움

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재료

갑오징어 (껍질을 벗기고, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻는다 (보통 얼음을 사용)) 750 g

기본 기름 50 g

기본 양념 650 g

약주 20 g

식초 한 꼬집

향신료 한 꼬집

중화 약용 향신료 한 꼬집

고수 (송송 썬다) 20 g

대파 (송송 썬다) 20 g

소금 (재울 때) 1 g

MSG (재울 때) 3 g

치킨스톡 (재울 때) 2 g

생강즙 (재울 때) 15 g

요리주 (재울 때) 10 g

매운 양념 (재울 때, 마라 양념으로 대체 가능) 5 g

조리 방법

주재료를 준비한다

갑오징어의 껍질을 벗기고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻는다.

주재료를 재운다

주재료에 소금 1g, MSG 3g, 치킨스톡 2g, 생강즙 15g, 요리주 10g, 매운 양념 5g을 넣고 골고루 섞이도록 부드럽게 버무린다.

전갈

냄비에 기본 기름을 붓고 기본 양념을 더한 다음, 재운 주재료를 그 위에 가지런히 올린다. 약주, 중화 약용 향신료, 향신료를 골고루 뿌린다. 270°에서 4분간 전갈하고, 130°로 줄여 3분간 전갈한 뒤, 육즙을 빼고 다시 3분간 전갈한다. 대파와 고수를 뿌려 마무리한다.