苦菜と鰮の煮付け
レタスを敷いて、その上に発酵した黒豆の濃いソースをかけた鯉（ダイス）を盛り付ける。完成した料理は見映えがよく、旨味とほのかな甘みが広がる。
材料
苦菜（10cmの長さ切る）
適量
ねぎ（みじん切り）
適量
にんにく（みじん切り）
適量
しょうが（みじん切り）
適量
豆豉（とうち）
適量
鰮
適量
スープ
適量
水溶き片栗粉（とろみ用）
適量
食用油
15 g
ごま油
小さじ1
その他の調味料
適量
作り方
1
苦菜の下準備
苦菜を10cmの長さ切り、熱湯で柔らかくなるまで茹で、皿に盛り付けておく。
2
香味野菜の準備
ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにして、置いておく。
3
鰮を煮る
フライパンに油を熱し、ねぎ、にんにく、しょうが、豆豉が香ばしくなるまで炒め、スープとその他の調味料を加えて沸騰させ、鰮を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4
盛り付け
苦菜にとろみのあるソースをかけ、ごま油を回しかけて、供する。
