甘麺醤の茄子煮込み
茄子は装飾的な格子状に切り込みを入れ、素揚げにしてから甜麺醤（テンメンジャン）で煮込みます。伝統的な家庭料理で、コクのある甘辛い味わいとソースの豊かな香りが楽しめます。
材料
茄子（皮をむき、2cm角に切り、表面に格子状の切り込みを入れる）
500 g
ねぎ（薄切り）
3
生姜（薄切り）
1片
にんにく（薄切り）
8片
食用油（揚げる用）
75 g（実使用量）
甜麺醤
大さじ1
醤油
小さじ3
細粒塩
小さじ1
砂糖
小さじ2
MSG
小さじ2
片栗粉（水溶き用）
適量
作り方
1
茄子を準備する
茄子の皮をむいて2cm角に切り、表面に格子状の切り込みを入れる。ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにして取り置く。
2
茄子を揚げる
中華鍋に油を熱し、熱くなったら茄子を加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
香辛料と甜麺醤を炒める
中華鍋に油を薄く残し、ねぎ、生姜、にんにく、甜麺醤を加えて香りが出るまで炒める。適量の水を注ぐ。
4
煮込んで仕上げる
すぐに茄子、砂糖、細粒塩、MSG、醤油を加えて沸騰させる。弱火にして茄子に火が通るまで煮る。水溶き片栗粉を加えて再び沸騰させ、盛り付ける。
