Geschmorte Aubergine in süßer Bohnensauce
Auberginen werden dekorativ rautenförmig eingeritzt, frittiert und anschließend mit süßer Bohnensauce geschmort. Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht mit herzhaftem, leicht süßem Geschmack und reichem Saucenaroma.
Zutaten
Aubergine (geschält, in 2 cm große Würfel geschnitten, mit einem Kreuzmuster auf der Oberfläche eingeritzt)
500 g
Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
3
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
1 kleines Stück
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
8 Zehen
Speiseöl (zum Frittieren)
75 g (tatsächlich verwendet)
Süße Bohnensauce
1 EL
Sojasauce
3 TL
Feines Salz
1 TL
Zucker
2 TL
Geschmacksverstärker
2 TL
Maisstärke (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Aubergine vorbereiten
Die Aubergine schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, dann mit einem Kreuzmuster auf der Oberfläche einschneiden. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2
Die Aubergine frittieren
Das Öl in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist, dann die Aubergine hinzufügen und goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Aromaten und Sauce anbraten
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die süße Bohnensauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Eine geeignete Menge Wasser hinzufügen.
4
Schmoren und fertigstellen
Sofort die Aubergine, den Zucker, das feine Salz, den Geschmacksverstärker und die Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und so lange köcheln, bis die Aubergine durchgehend weich ist. Die Stärkemischung unterrühren, erneut zum Kochen bringen und servieren.
