단맛 콩장 가지조림
가지를 장식적인 십자 무늬로 칼집 내어 기름에 튀긴 뒤, 달콤한 콩장 소스와 함께 졸여 조립니다. 짭짤하면서도 살짝 단맛이 도는 전통 가정식 요리로, 소스의 진한 풍미가 일품입니다.
재료
가지(껍질을 벗기고 2cm 깍두기 모양으로 잘라 표면에 마름모형 칼집 내기)
500 g
대파(송송 썬 것)
3
생강(편썰기)
작은 조각 1개
마늘(편썰기)
8쪽
식용유(튀김용)
75 g (실제 사용량)
단맛 콩장
1 큰술
간장
3 작은술
가는 소금
1 작은술
설탕
2 작은술
MSG
2 작은술
옥수수 전분(전분물용)
적당량
조리 방법
1
가지 손질하기
가지를 껍질 벗기고 2cm 깍두기 모양으로 자른 뒤 표면에 마름모형 칼집을 넣습니다. 대파, 생강, 마늘을 썰어 따로 준비해 둡니다.
2
가지 튀기기
웍에 기름을 충분히 달군 뒤 가지를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 건져 내어 기름을 빼 둡니다.
3
향신료와 소스 볶기
웍에 기름을 얇게 남기고 대파, 생강, 마늘, 단맛 콩장을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 물을 적당히 부어 줍니다.
4
끓여 익히고 마무리하기
가지, 설탕, 가는 소금, MSG, 간장을 즉시 넣고 끓여줍니다. 불을 약불로 줄여 가지가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 전분물을 풀어 다시 한 번 끓어오르면 그릇에 담아 냅니다.
