작은 원뿔 모양 초콜릿
템퍼링하지 않은 다크 초콜릿을 얇게 펴서 시트를 만들고 단단해질 때까지 냉장합니다. 칼끝을 고정한 채 원형으로 움직이며 작은 원뿔 모양으로 깎아냅니다.
재료
다크 초콜릿 (템퍼링하지 않은)
120 g
조리 방법
1
초콜릿 시트 준비하기
44페이지에 설명된 대로, 약 120g의 초콜릿을 철판 위에 얇은 시트로 펴 발라 주세요. 단단해질 때까지 냉장 보관한 후, 상온으로 되돌려 놓고 준비해 두세요.
2
원뿔 모양으로 깎기
왼손 중지를 칼날 끝에서 약 1/3 지점에 대고, 오른손 엄지를 손잡이 아래에서 약 1/3 지점에 대세요. 이 그립으로 두 손가락 사이에서 초콜릿을 깎을 수 있습니다. 오른손을 90도 회전시키면 원뿔 모양의 컬이 만들어집니다. 처음 시작할 때는 오른손을 왼손보다 약간 높게 유지하는 것이 좋습니다.
