Pequeño chocolate en forma de cono
Extiende chocolate negro sin atemperar en láminas finas y enfría hasta que esté firme. Manteniendo firme la punta de un cuchillo, corta con un movimiento circular para formar pequeños conos.
Ingredientes
Chocolate negro (sin templar)
120 g
Instrucciones
1
Preparar las láminas de chocolate
Como se describe en la página 44, extienda unos 120 g de chocolate en láminas finas sobre una bandeja de hierro. Refrigere hasta que esté firme, luego vuelva a temperatura ambiente y reserve.
2
Rallar en conos
Presione el dedo medio de su mano izquierda contra la hoja aproximadamente a un tercio de la punta, y el pulgar de su mano derecha contra el mango aproximadamente a un tercio del recorrido hacia abajo. Con este agarre puede rallar chocolate entre los dos dedos. Al girar la mano derecha 90 grados se produce un rizo en forma de cono. Al comenzar, ayuda mantener la mano derecha ligeramente más alta que la izquierda.
