Petits chocolats en forme de cône
Étalez le chocolat noir non tempéré en fines feuilles et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. En tenant la pointe d'un couteau immobile, râpez d'un mouvement circulaire pour former des petits cônes.
Ingrédients
Chocolat noir (non tempéré)
120 g
Instructions
1
Préparer les feuilles de chocolat
Comme décrit à la page 44, étalez environ 120 g de chocolat en fines feuilles sur une plaque en fer. Réfrigérez jusqu'à ce que la préparation soit ferme, puis remettez à température ambiante et réservez.
2
Tailler en cônes
Appuyez votre majeur gauche contre la lame à environ un tiers de la pointe, et votre pouce droit contre le manche à environ un tiers de sa longueur. Avec cette prise, vous pouvez râper le chocolat entre les deux doigts. En tournant votre main droite de 90 degrés, vous obtenez une boucle en forme de cône. Pour commencer, il est utile de garder votre main droite légèrement plus haut que votre gauche.
