小さな円錐形チョコレート
テンパリングしていないダークチョコレートを薄くのばし、固まるまで冷やす。ナイフの先端を固定したまま、円を描くように削って小さな円錐形を作る。
材料
ダークチョコレート(未調温)
120 g
作り方
1
チョコレートシートの準備
44ページに記載されているように、約120gのチョコレートを鉄板に薄く広げる。固まるまで冷蔵庫に入れ、その後室温に戻して置いておく。
2
円錐状に削る
左手中指を刃の先端から約3分の1の位置に当て、右手の親指を柄の下から約3分の1の位置に当てる。この握り方で、2本の指の間でチョコレートを削ることができる。右手を90度回転させると円錐形のカールができる。最初は右手を左手より少し高く保つとやりやすい。