Kleine kegelförmige Schokolade
Untemperierte Zartbitterschokolade zu dünnen Platten ausstreichen und kühlen, bis sie fest wird. Die Spitze eines Messers ruhig halten und in kreisförmiger Bewegung hobeln, um kleine Kegel zu formen.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade (ungetempert)
120 g
Anleitung
1
Schokoladenplatten vorbereiten
Wie auf Seite 44 beschrieben, etwa 120 g Schokolade in dünnen Schichten auf einem Eisenblech verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann auf Raumtemperatur bringen und beiseite stellen.
2
Zu Kegeln hobeln
Drücken Sie Ihren linken Mittelfinger etwa ein Drittel von der Spitze entfernt gegen die Klinge und Ihren rechten Daumen etwa ein Drittel unten gegen den Griff. Mit diesem Griff können Sie Schokolade zwischen den beiden Fingern hobeln. Drehen Sie Ihre rechte Hand um 90 Grad, um eine kegelförmige Locke zu erzeugen. Am Anfang ist es hilfreich, die rechte Hand etwas höher als die linke zu halten.
