Маленький конусообразный шоколад
Распределите нетемперированный тёмный шоколад тонким слоем и охладите до затвердевания. Удерживая кончик ножа неподвижно, срезайте круговыми движениями, формируя небольшие конусы.
Ингредиенты
Тёмный шоколад (не темперированный)
120 g
Инструкции
1
Приготовьте шоколадные листы
Как описано на странице 44, распределите около 120 г шоколада тонкими пластами на железный противень. Охладите до затвердения, затем верните в комнатную температуру и отложите в сторону.
2
Нарежьте конусами
Прижмите левый средний палец к лезвию примерно на одну треть от кончика, а правый большой палец к рукоятке примерно на одну треть вниз. С таким хватом можно срезать шоколад между двумя пальцами. Вращение правой руки на 90 градусов даёт завиток в форме конуса. При начале работы полезно держать правую руку чуть выше левой.
