茄子の炒め煮
この浙江料理は、やわらかく香り豊かなナス strips の、カリッとしながらも柔らかい食感が特徴で、消化にもやさしい一品です。ストリップは最初にフライパンで焼かれ、トマトソースとチーズで煮込まれます。
材料
茄子（洗い、皮を剥き、細切りにし、冷水に浸してから水切りする）
2
にんにく（皮を剥き、ペースト状に潰す）
3
ピーマン（薄切りにする）
1
玉ねぎ（皮を剥き、一口大に切る）
1
チーズ
50 g
トマトソース
50 g
ピーナッツオイル
75 g
刻んだパクチー
a pinch
挽いた黒胡椒
a pinch
作り方
1
準備
茄子を洗い、皮を剥いて細切りにする。冷水に浸し、水切りする。にんにくの皮を剥き、ペースト状に潰す。ピーマンを薄切りにする。玉ねぎの皮を剥き、一口大に切る。
2
炒め焼きと煮込み
フライパンにピーナッツオイルを注ぎ、6割程度熱する。茄子の細切りを入れ、両面が黄金色になるまで炒める。火を弱火に落とし、ピーマンの薄切り、玉ねぎの一口大カット、にんにくペーストを加える。トマトソースを混ぜ合わせ、全体が馴染むまで炒める。黒胡椒とチーズを加え、蓋をして20分間煮込む。茄子の細切りが柔らかくなり、火が通ったら、皿に盛り付け、刻んだパクチーをひとつまみ散らしてから提供する。
