Geschmorte Auberginenstreifen
Dieses Gericht aus Zhejiang zeichnet sich durch weiche, duftende Auberginenstreifen mit einer knusprig-zarten Textur aus, die leicht verdaulich ist. Die Streifen werden zunächst pfannengebraten und dann mit Tomatensoße und Käse geschmort.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
2
Knoblauch (geschält und zu einer Paste zerstoßen)
3
grüne Paprika (in Scheiben geschnitten)
1
Zwiebel (geschält und in Stücke geschnitten)
1
Käse
50 g
Tomatensauce
50 g
Erdnussöl
75 g
gehackter Koriander
eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Zubereitung
Die Aubergine waschen, schälen und in Streifen schneiden. In kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und zu einer Paste zerstoßen. Die grüne Paprika in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
2
Anbraten und Schmoren
Das Erdnussöl in eine Bratpfanne geben und auf etwa 60% Hitze erwärmen. Die Auberginenstreifen hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Hitze auf niedrig stellen, dann die Paprikascheiben, Zwiebelstücke und Knoblauchpaste hinzufügen. Die Tomatensauce unterrühren, bis alles vermischt ist. Den gemahlenen schwarzen Pfeffer und Käse hinzufügen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Auberginenstreifen weich und durchgegart sind, auf einen Teller geben und vor dem Servieren mit einer Prise gehacktem Koriander bestreuen.
