挽き肉と茄子の煮込み
浙江省の伝統的な料理で、茄子とひき肉を炒め煮にした一品です。柔らかくてジューシー、香り豊かな食感で、塩味とうま味のバランスが絶妙です。
材料
茄子（乱切り）
500 g
挽き肉
100 g
ねぎと生姜（みじん切り）
10 g
醤油
25 g
砂糖
15 g
紹興酒
適量
鶏ガラスープの素
適量
油（挽き肉を炒める用）
ひとつまみ
油（茄子を炒める用）
適量
水
少量
作り方
1
ステップ 1
茄子を乱切りにし、ねぎと生姜をみじん切りにして取っておく。
2
ステップ 2
鍋を熱し、ひとつまみの油を加え、挽き肉を入れて白くなるまで炒め、取り出して取っておく。
3
ステップ 3
鍋を熱し油を加える。油が熱くなったら茄子を入れ、柔らかくなるまで炒める。次に挽き肉、醤油、みじん切りのねぎ、みじん切りの生姜、紹興酒、砂糖、少量の水を加える。鍋に蓋をして煮込む。鶏ガラスープの素（MSG）を好みで加え、よく混ぜてから盛り付ける。
