다진 고기 가지조림
다진 고기와 함께 졸여 만든 가지 braise 요리로, 저장성(浙江성) 요리의 대표 메뉴입니다. 부드럽고 촉촉하며 향긋한 식감이 특징이며, 짭짤하고 고소한 맛이 완벽하게 어우러집니다.
재료
가지 (말아서 썬 조각)
500 g
다진 고기
100 g
대파와 생강 (다진 것)
10 g
간장
25 g
설탕
15 g
소흥주
적당량
치킨 파우더
적당량
식용유 (다진 고기 볶음용)
한 꼬집
식용유 (가지 볶음용)
적당량
물
소량
조리 방법
1
1단계
가지를 말아서 썬 조각으로 잘라 두고, 대파와 생강을 다져서 옆에 둔다.
2
2단계
웍을 달군 뒤 기름 한 꼬집을 넣고, 다진 고기를 넣어 색이 하얘질 때까지 볶은 다음 꺼내 옆에 둔다.
3
3단계
웍을 달구고 기름을 넣는다. 기름이 뜨거워지면 가지를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 그다음 다진 고기, 간장, 다진 대파, 다진 생강, 소흥주, 설탕, 그리고 소량의 물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에 졸인다. 취향에 맞게 치킨 파우더(MSG)를 넣고 잘 저은 다음 그릇에 담아낸다.
