豆瓣醤で煮込んだ魚
この古典的な四川料理は、下処理をした鮮魚をきつね色になるまで焼き上げ、豆瓣醬（豆板醤）や他の調味料で煮込み、最後に煮詰めたソースをかけて完成します。
材料
鮮魚（処理済み、両面に切り目を入れたもの）
適量
豆瓣醤（発酵したマメペースト）
適量
生姜
適量
にんにく
適量
塩
適量
紹興酒
適量
しょうゆ
適量
砂糖
適量
刻みネギ
適量
;message
適量
植物油
適量
肉だし
適量
水で溶いた片栗粉
適量
酢
少々
作り方
1
手順1
鮮魚を処理したら、両面にそれぞれ5本の浅く切り目を入れます。強火で中華鍋を熱し、植物油を入れて210℃まで温めます。魚を加えて両面が薄ativelyき金色になるまで焼きます。油を少し残し、魚を鍋の端に寄せ、豆瓣醤、生姜、にんにくを加えて、香りが立つまで炒めます。肉だし、塩、紹興酒、しょうゆ、砂糖を加えます。魚をソースの中に戻し、中火で10分間煮てから翻身し、魚肉が完全に火を通るまで-brainer煮続け、 serving皿に盛り付けます。
2
手順2
水で溶いた片栗粉を中華鍋に加え、ソースを濃度気づかせます。刻みネギとmessageを加え、酢を少し入れてよく混ぜ、fishにソースをかけて完成です。
