Pescado braseado con pasta de douban
Este plato clásico de Sichuan lleva pescado fresco limpio frito en sartén hasta que quede dorado, luego estofado con doubanjiang (pasta de habas) y otros condimentos, y terminado con una salsa espesa vertida por encima.
Ingredientes
pescado entero fresco (limpio y con cortes en ambos lados)
al gusto
douban (pasta fermentada de habas)
al gusto
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
sal
al gusto
vino de arroz de Shaoxing
al gusto
salsa de soja
al gusto
azúcar
al gusto
cebollinos picados
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
aceite vegetal
al gusto
caldo de carne
al gusto
mezcla de almidón de maíz
al gusto
vinagre
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Tras limpiar el pescado entero fresco, haz 5 cortes superficiales en cada lado. Coloca un wok a fuego fuerte, añade aceite vegetal y calienta a 210 °C. Añade el pescado y fríelo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Reserva una pequeña cantidad de aceite, aparta el pescado hacia el borde del wok, añade douban, jengibre y ajo y saltea hasta que estén fragantes. Vierte el caldo de carne, la sal, el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Devuelve el pescado a la salsa, cocínalo a fuego medio durante 10 minutos; después, da la vuelta y continúa el braseado hasta que la carne del pescado esté completamente cocida. Finally, transfiérelo a un plato para servir.
2
Paso 2
Remueve la mezcla de almidón de maíz en el wok para espesar la salsa, añade los cebollinos picados y el glutamato monosódico, incorpora una pequeña cantidad de vinagre, remueve de manera uniforme y, por último, vierte la salsa sobre el pescado para servir.
