Geschmorter Fisch mit Douban-Paste
Dieses klassische Sichuan-Gericht aus sauber ausgenommenem frischem Fisch wird goldbraun gebraten, anschließend mit Doubanjiang (Breitbohnenpaste) und anderen Gewürzen geschmort und mit einer eingedickten Sauce übergossen.
Zutaten
frischer ganzer Fisch (gesäubert, auf beiden Seiten eingeritzt)
nach Geschmack
Douban (fermentierte Saubohnenpaste)
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Reiswein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Pflanzenöl
nach Geschmack
Fleischbrühe
nach Geschmack
mit Wasser verrührte Maisstärke
nach Geschmack
Essig
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Nach dem Säubern des frischen ganzen Fisches machst du 5 leichte Einschnitte auf jeder Seite. Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gib Pflanzenöl hinzu und erhitze es auf 210 °C. Gib den Fisch hinein und brate ihn, bis beide Seiten leicht goldbraun sind. Hebe eine kleine Menge Öl auf, schiebe den Fisch an den Rand des Woks, füge Douban, Ingwer und Knoblauch hinzu und brate alles unter Rühren an, bis es duftet. Gieße Fleischbrühe, Salz, Reiswein, Sojasauce und Zucker hinein. Schiebe den Fisch zurück in die Sauce, lasse ihn bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, wende ihn dann und schmore weiter, bis das Fischfleisch vollständig durchgegart ist, bevor du ihn auf einen Servierteller legst.
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Schritt 2
Rühre mit Wasser verrührte Maisstärke in den Wok, um die Sauce zu verdicken, füge gehackte Frühlingszwiebeln und MSG hinzu, gib eine kleine Menge Essig dazu, rühre alles gleichmäßig um und gieße die Sauce dann über den Fisch, um ihn zu servieren.
