Тушеная рыба с пастой доубань
Это классическое блюдо провинции Сычуань с очищенной свежей рыбой, обжаренной до золотистой корочки, а затем тушёной с доубаньцзян (пастой из широких бобов) и другими специями, завершённое заливкой густого соуса.
Ингредиенты
свежая целая рыба (очищенная, с насечками с обеих сторон)
по вкусу
доубань (ферментированная паста из широких бобов)
по вкусу
имбирь
по вкусу
чеснок
по вкусу
соль
по вкусу
рисовое вино «Шаосин»
по вкусу
соевый соус
по вкусу
сахар
по вкусу
мелко нарезанный зеленый лук
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
растительное масло
по вкусу
мясной бульон
по вкусу
крахмальный раствор
по вкусу
уксус
щепотка
Инструкции
1
Шаг 1
После очистки свежей целой рыбы сделайте по 5 неглубоких надрезов с каждой стороны. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и прогрейте его до 210 °C. Положите рыбу и обжарьте до легкой золотистой корочки с обеих сторон. Оставьте немного масла, сдвиньте рыбу к краю вока, добавьте доубань, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Влейте мясной бульон, соль, рисовое вино «Шаосин», соевый соус и сахар. Верните рыбу в соус и тушите на среднем огне 10 минут, затем переверните ее и продолжайте тушить до полной готовности мякоти, после чего переложите на сервировочную тарелку.
2
Шаг 2
Вмешайте в вок крахмальный раствор, чтобы загустить соус, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и глутамат натрия, влейте немного уксуса, перемешайте до однородности, затем полейте рыбу соусом и подавайте.
