Poisson braisé à la pâte de douban
Ce plat classique du Sichuan est préparé avec un poisson frais nettoyé, poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis braisé avec du doubanjiang (pâte de fèves) et d’autres assaisonnements, avant d’être nappé d’une sauce épaissie.
Ingrédients
poisson entier frais (nettoyé, incisé des deux côtés)
au goût
douban (pâte de fèves fermentées)
au goût
gingembre
au goût
ail
au goût
sel
au goût
vin de riz Shaoxing
au goût
sauce soja
au goût
sucre
au goût
oignons nouveaux hachés
au goût
glutamate monosodique
au goût
huile végétale
au goût
bouillon de viande
au goût
mélange de fécule de maïs
au goût
vinaigre
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Après avoir nettoyé le poisson entier frais, faites 5 incisions légères de chaque côté. Placez un wok sur feu vif, ajoutez l’huile végétale et chauffez à 210 °C. Ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu’à ce que ses deux faces soient légèrement dorées. Réservez une petite quantité d’huile, poussez le poisson sur le bord du wok, ajoutez le douban, le gingembre et l’ail, puis faites sauter le tout jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Versez le bouillon de viande, puis ajoutez le sel, le vin de riz Shaoxing, la sauce soja et le sucre. Remettez le poisson dans la sauce, laissez-le mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit entièrement cuite, avant de le transférer dans une assiette de service.
2
Étape 2
Remuez le mélange de fécule de maïs dans le wok pour épaissir la sauce, ajoutez les oignons nouveaux hachés et le glutamate monosodique, puis une petite quantité de vinaigre. Mélangez uniformément, puis versez la sauce sur le poisson pour servir.
