🌿干しエビと凍り豆腐の煮物

凍豆腐について（えびと凍豆腐の煮物の主役食材）

凍豆腐100gには通常140〜160mgのカルシウムが含まれています。高タンパク質の植物性食品であり、8種類の必須アミノ酸すべてに加え、ほとんどの動物性食品に不足している不飽和脂肪酸やレシチンを提供しています。

1. 栄養価が非常に高く、凍豆腐には鉄、カルシウム、リン、マグネシウムなどの必須微量元素に加え、炭水化物、植物油、豊富で高品質なタンパク質が詰まっており、「植物の肉」という愛称で親しまれています。大豆タンパク質の生物価は魚肉のそれに匹敵し、トップクラスの植物性タンパク質源です。完全タンパク質として、アミノ酸構成はバランスが良く、人体が必要とするほぼすべての必須アミノ酸を網羅しています。生の大豆のタンパク質消化吸収率はわずか65%ですが、凍豆腐に加工すると92〜95%まで上昇します。
2. 凍豆腐の製造に使用される大豆には約18%の油分が含まれており、その大部分は最終製品にも残っています。大豆油はリノール酸が豊富でコレステロールを含まず、神経系、血管、脳の健康な発達をサポートします。
3. 凍豆腐にはコレステロールが含まれていないため、高血圧、高脂血症、高コレステロール値、動脈硬化、冠動脈心疾患の方に理想的な薬膳料理となっています。
4. 凍豆腐には植物性エストロゲンが豊富に含まれており、骨粗鬆症の予防と治療に役立ちます。