獅子頭の醤油煮込み
この福建（閩）の定番料理は、脂身と赤身が半々の豚肉を手で丸めた肉団子を、小ぶりなチンゲンサイと紅煮にし、土鍋から直接提供することで、豊かな風味で柔らかい肉が楽しめるのが特徴です。
材料
半肥瘦の豚肉（脂身と赤身に分ける）
約600g
青梗菜（洗ってざく切りにする）
約600g
スープ
1/2カップ
老抽
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩（調味料）
小さじ1
薄口醤油（調味料）
小さじ1
生姜汁（調味料）
少々
長ねぎ汁（調味料）
少々
片栗粉（調味料）
少々
酒（調味料）
小さじ2
水（調味料）
大さじ2
油（炒め用）
適量
作り方
1
豚肉の下準備
豚肉を脂身と赤身に分ける。脂身は小さな角切りに、赤身は細かい角切りにし、一緒にみじん切りにする。大きめのボウルに入れ、調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。6つの肉団子に丸める。
2
青菜を炒める
青梗菜を洗ってざく切りにする。中華鍋に油を熱して軽く炒め、青菜の半量を土鍋の底に敷く。その上に肉団子を並べ、残りの青菜を肉団子の上にのせる。
3
醤油で煮込む
スープ、老抽、砂糖を加えて沸騰させる。弱火にして約1時間煮込み、土鍋のまま提供する。
