사자머리 고기완자찜
이 전통 푸젠(민) 요리는 반 지방 반 살코기 돼지고기로 손으로 빚은 완자를 청경채와 함께 홍조림하고, 질그릇 냄비에서 바로 제공하여 풍미 깊고 부드러운 고기를 맛볼 수 있게 합니다.
재료
기름기 있는 살코기 돼지고기 (비계와 살코기로 나눔)
약 600g
청경채 (씻어 한입 크기로 썰음)
약 600g
육수
1/2컵
노간장
1작은술
설탕
1작은술
소금 (간)
1작은술
진간장 (간)
1작은술
생강즙 (간)
한 꼬집
대파즙 (간)
한 꼬집
옥수수전분 (간)
한 꼬집
요리주 (간)
2작은술
물 (간)
2큰술
식용유 (볶음용)
기호에 맞게
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기를 비계와 살코기 부분으로 나눕니다. 비계는 작은 큐브로 썰고 살코기는 잘게 다져 함께 갈아 줍니다. 큰 그릇에 넣고 양념을 더해 끈적해질 때까지 잘 섞습니다. 여섯 개의 고기완자로 모양을 만듭니다.
2
청경채 볶기
청경채를 씻어 한입 크기로 자릅니다. 기름을 두른 웍에 살짝 볶은 다음, 절반을 뚝배기 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 고기완자를 올리고 나머지 청경채를 고기완자 위에 가지런히 올립니다.
3
간장에 졸이기
육수, 노간장, 설탕을 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 약 한 시간 정도 졸인 다음, 뚝배기에 담아 바로 냅니다.
