活えびの煮込み鍋
新鮮な活エビを主な食材にし、マリネしてから調味ベースで煮込んだ料理。
材料
活えび（頭の触覚を切り落とし、尾の背側に切り込みを入れる）
600 g
基本の油
50 g
基本のソース
650 g
薬酒
20 g
酢
少々
スパイスミックス
少々
漢方薬ミックス
少々
パクチー（一口大に切る）
20 g
ネギ（一口大に切る）
20 g
塩（下ごしらえ用）
1 g
味の素（下ごしらえ用）
3 g
チキンブイヨン（下ごしらえ用）
2 g
生姜汁（下ごしらえ用）
15 g
料理酒（下ごしらえ用）
10 g
辛味調味料（下ごしらえ用；麻辣調味料で代用可）
5 g
作り方
1
主材料の下ごしらえ
えびの頭の触覚を切り落とし、尾の背側に切り込みを入れる。
2
主材料の漬け込み
えびに1gの塩、3gの味の素、2gのチキンブイヨン、15gの生姜汁、10gの料理酒、5gの辛味調味料を加え、優しく混ぜて全体になじませる。
3
煮込み
鍋に基本の油を入れ、基本のソースを加え、その上に下ごしらえしたえびを並べる。薬酒、漢方薬ミックス、スパイスミックスを均一に振りかける。270°で4分煮込み、温度を130°に下げて3分煮込む。汁気を逃がし、さらに3分煮込む。仕上げにネギとパクチーを振りかける。
