조림 생새우 냄비
주재료로 신선한 생새우를 사용해 양념한 뒤, 양념 베이스로 졸여 만든 요리.
재료
생새우 (머리 수염을 잘라내고 꼬리 등 쪽에 길게 칼집을 넣으세요)
600 g
기본 오일
50 g
기본 소스
650 g
약주
20 g
식초
한 줌
향신료 블렌드
한 줌
중국 약재 혼합
한 줌
고수 (한 입 크기로 썰어주세요)
20 g
대파 (한 입 크기로 썰어주세요)
20 g
소금 (절임용)
1 g
MSG (절임용)
3 g
치킨 육수 가루 (절임용)
2 g
생강즙 (절임용)
15 g
요리용 청주 (절임용)
10 g
매운 조미료 (절임용; 마라 조미료로 대체 가능)
5 g
조리 방법
1
주재료 준비
새우 머리의 수염을 잘라내고 꼬리 등 쪽에 길게 칼집을 넣으세요.
2
주재료 절임
새우에 1 g 소금, 3 g MSG, 2 g 치킨 육수 가루, 15 g 생강즙, 10 g 요리용 청주, 5 g 매운 조미료를 넣고 골고루 섞일 때까지 살살 버무려주세요.
3
조림
냄비에 기본 오일을 넣은 후 기본 소스를 부은 뒤, 그 위에 절임한 새우를 올려주세요. 약주, 중국 약재 혼합, 향신료 블렌드를 고르게 뿌려주세요. 270°에서 4분간 조린 후 130도로 낮춰 3분간 조리고, 육수를 따라낸 후 다시 3분간 조려주세요. 접시에 담기 전 대파와 고수를 뿌려주세요.
