豚耳の冷菜
カリッと香ばしい冷やし和えの豚耳。細切りにして調味料と和えた、伝統的な前菜です。
材料
豚耳（洗い、細かい毛を削ぎ取り、湯通しする）
1
赤唐辛子（種を取り、せん切りにする）
1
青ねぎ（せん切り）
3
新生姜（せん切り）
1
にんにく（みじん切り）
2
八角（煮込み用スパイス）
3
ミックススパイスパック（煮込み用スパイス）
1
甜面醤（煮込み用スパイス）
大さじ3
氷砂糖（煮込み用スパイス）
大さじ1
カラメル（煮込み用スパイス）
大さじ1
水（煮込み用スパイス）
3カップ
味の素（調味料A）
小さじ1
醤油（調味料A）
小さじ1
ごま油（調味料A）
小さじ1
ラー油（調味料A）
小さじ1
作り方
1
豚耳の下処理
豚耳を洗い、細かい毛を削ぎ取ってから、沸騰した湯で湯通しして取り置く。
2
煮込む
煮込み用スパイスを弱火で沸かし、豚耳を加えて完全に火が通るまで煮込む（図1）。取り出して水気を切り、冷ます。
3
せん切りにして和える
にんにくをみじん切りにし、赤唐辛子は種を取ってせん切り、青ねぎと生姜もせん切りにする。豚耳が冷めたら細切りにし、すべての準備した材料と調味料Aと一緒に混ぜ合わせ、器に盛り付けて提供する（図2）。
