豆腐と魚頭の煮込み
豆腐と一緒に白連（コクレン）の頭を煮込んで作るスープ料理で、滑らかで柔らかな白身と、芳醇で香り高い味わいが特徴です。
材料
ソウギョの頭（きれいに洗って縦半分に切る）
1個（約500g）
豆腐（細長い棒状に切る）
200g
ネギ（洗って薄切りにする）
2本
生姜（洗って薄切りにする）
1小片
ニンニク（洗って薄切りにする）
3片
片栗粉
適量
食用油
30g
醤油
小さじ2
料理酒
大さじ2
白胡椒
小さじ1
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
味の素
小さじ1
作り方
1
食材の準備
ソウギョの頭をきれいに洗って縦半分に切る。ネギ、生姜、ニンニクを洗って薄切りにする。豆腐を細長い棒状に切る。
2
魚頭を炒める
鍋に油を熱し、魚頭を加えてさっと炒め、取り出して油を切る。残りの油で薄切りにしたネギ、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒める。料理酒と醤油を注ぎ、適量の熱湯を加え、魚頭を砂糖、塩、味の素、白胡椒と一緒に戻す。
3
煮込む
スープが沸騰したら豆腐を加え、弱火で煮る。火が通ったら魚頭を取り出して皿に盛る。スープを再沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、魚頭にかけて提供する。
