돼지귀채 무침
바삭하고 풍미가 풍부한 차가운 돼지 귀채, 채썰어 양념에 무친 — 전통적인 전채 요리.
재료
돼지귀 (씻어서 잔기름을 긁어내고 데친 것)
1
홍고추 (씨를 빼고 채 썬 것)
1
대파 (채 썬 것)
3
생강 (채 썬 것)
1
마늘 (다진 것)
2
팔각 (조림용 양념)
3
믹스 향신료 주머니 (조림용 양념)
1
된장 (조림용 양념)
3 큰술
각설탕 (조림용 양념)
1 큰술
캐러멜 (조림용 양념)
1 큰술
물 (조림용 양념)
3 컵
MSG (양념 A)
1 작은술
간장 (양념 A)
1 작은술
참기름 (양념 A)
1 작은술
고추기름 (양념 A)
1 작은술
조리 방법
1
돼지귀 손질하기
돼지귀를 깨끗이 씻어 잔기름을 긁어낸 뒤, 끓는 물에 데쳐서 건져둡니다.
2
조리기
약한 불에 조림용 양념을 끓이다가 돼지귀를 넣고 완전히 익을 때까지 조립니다(그림 1). 건져 물기를 빼고 식힙니다.
3
채 썰어 무치기
마늘을 다지고, 홍고추의 씨를 발라 채 썰며, 대파와 생강도 채 썬다. 돼지귀가 식으면 얇게 채 썰어 준비한 재료와 양념 A를 모두 함께 섞은 다음 그릇에 담아 냅니다(그림 2).
