菜花と豚大腸の煮物
黄金色と赤、翠緑の深みを持つ色合いが織り交ざり、芳ばしくほのかな塩味が感じられ、歯切れよく香り高い余韻が広がります。
材料
豚大腸（ゆで）（約8cm長さに切る）
150 g
菜花（根元に十文字の切り込みを入れ、熱湯でさっと茹でて冷水にさらし、整える）
150 g
ラード
50 g
料理酒
15 g
塩
2 g
うま味調味料
10 g
でんぷん
25 g
ごま油
5 g
スープ
適量
刻みねぎと生姜
各2g
砂糖
5 g
作り方
1
手順1
豚大腸（ゆで）を約8cm長さの細切りにする。菜花の根元に十文字の切り込みを入れ、熱湯でさっと茹でて冷水にさらし、整えてから、大腸と一緒に置く。
2
手順2
鍋にラードを熱し、刻みねぎと生姜を加えて香りを出し、料理酒を注ぎ、続いてスープ、塩、うま味調味料、砂糖を加える。大腸と菜花を鍋に入れる。沸騰したら、水溶きでんぷんでとろみをつけ、一度返してごま油を回し掛け、盛り付ける。
