醤油エビの煮込み
ニンニクと唐辛子を使った、醤油ベースの濃厚なソースで煮込んだジューシーなエビ。30分以内で完成する、手早く風味豊かな平日のディナーです。
ストーリー
この古典的な中華料理は、エビ本来の自然な甘みを引き出しながら、コクのある濃厚なソースを絡めます。ポイントはエビを煮過ぎないこと——プリプリとした食感とジューシーさを保ちましょう。
材料
大正エビ（殻を剥き、背ワタを取ったもの）
1 lb（約450g）
サラダ油
大さじ3
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
1/4カップ
ニンニク（みじん切り）
4片
赤唐辛子（輪切り）
2本
ネギ（小口切り）
2本
作り方
1
エビの下準備
エビの背中に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除きます。水洗いして、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
2
エビを焼く
中華鍋または大きめのフライパンを強火にかけ、油を熱します。エビを加え、色が変わるまで片面約2分ずつ焼きます。取り出して一度置いておきます。
3
ソースを作る
同じ鍋に必要であれば油を少し足し、ニンニクと唐辛子を炒めます。香りが立つまで約30秒炒めたら、醤油、オイスターソース、砂糖、水を加えて混ぜます。2分間ほど煮込みます。
4
煮絡めて仕上げる
エビを鍋に戻し入れ、ソースと1〜2分間和えて全体によく絡め、温まります。ネギを散らし、ご飯と一緒にお皿に盛ってすぐにお召し上がりください。
