大根の醤油煮
下茹でした柔らかい白大根の細切りを調味料で煮込み、風味豊かで口溶けの良い料理に仕上げます。
材料
大根（洗い、皮をむき、長さ3cm、幅と厚さ1cmの細切りにし、沸騰湯で茹でて水切りする）
500 g
花椒油
50 g
醤油
大さじ2
塩
適量
紹興酒
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
砂糖
適量
刻みネギ
10 g
生姜のみじん切り
10 g
油
大さじ2
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順 1
大根を洗い、皮をむき、長さ3cm、幅と厚さ1cmの細切りにする。沸騰湯で完全に火が通るまで茹で、水切りして置いておく。
2
手順 2
中華鍋に大さじ2の油を強火で熱する。刻みネギと生姜のみじん切りを香りが立つまで炒める。醤油、砂糖、紹興酒、適量の水、大根を順に加える。沸騰したら弱火にし、煮汁が半分になるまで煮る。水溶き片栗粉とグルタミン酸ナトリウムを加え混ぜ、花椒油を回しかけ、よく混ぜて盛り付ける。
