海参の葱焼き
この北京の伝統的な料理は、光沢のある深紅色のナマコを、コクのある風味豊かな煮込みソースでしっかりと包み込み、バランスの取れたあっさりとした味わいと、香り高いネギの風味が特徴です。
材料
戻した海参
1050 g
北京ねぎのぶつ切りとみじん切り
375 g
みじん切りにした生姜
料酒
80 g
カラメル色素
40 g
塩
醤油
味の素
馬蹄粉
80 g
鶏油
12.5 g
ごま油
12.5 g
上湯
200 g
作り方
1
手順1
海参を沸騰した湯に入れて約2分間茹で、取り出して水気を絞る。ラードを熱し、ねぎのぶつ切りをきつね色になるまで炒める。
2
手順2
ラードとみじん切りのねぎ、みじん切りの生姜を熱して鍋に香りを付ける。海参を加え、約3分間炒めたら、料酒、醤油、味の素、上湯、カラメル色素、炒めたねぎのぶつ切りを加える。弱火で約2分間煮込み、強火にして水で溶いた馬蹄粉を加え、とろみをつける。鶏油とごま油をたらして、出来上がり。
