파와 함께 조린 해삼
이 클래식 베이징 요리는 윤기 나는 짙은 빨간색 해삼이 풍부하고 감칠맛 나는 졸임 소스로 완전히 코팅되어 있으며, 균형 잡히고 느끼하지 않은 맛에 파의 고은 향이 독특하게 어우러집니다.
재료
불린 해삼
1050 g
베이징 대파 (다진 것)
375 g
다진 생강
요리주
80 g
캐러멜 색소
40 g
소금
간장
MSG
물밤 전분
80 g
닭기름
12.5 g
참기름
12.5 g
맑은 육수
200 g
조리 방법
1
1단계
끓는 물에 해삼을 넣고 약 2분간 데친 뒤 건져내어 물기를 짜낸다. 라드를 달군 다음 파를 넣어 노릇하게 익을 때까지 볶는다.
2
2단계
라드와 다진 파, 다진 생강을 데워 냄새를 낸다. 해삼을 넣고 약 3분간 볶은 다음 요리주, 간장, MSG, 맑은 육수, 캐러멜 색소, 그리고 볶아둔 파를 더한다. 약불에서 약 2분간 졸인 뒤 센 불로 올리고, 물밤 전물을 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, 마지막에 닭기름과 참기름을 둘러 낸다.
