ムール貝の肉詰め揚げ
烟台（ヤンタイ）の伝統的な名物料理：味付けした肉だねを詰めたムール貝に衣をつけて黄金色になるまで揚げた一品。外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らか。
材料
ゆでムール貝の身
30 g
卵
75 g
グルタミン酸ナトリウム
3 g
ごま油
3 g
豚赤身肉
100 g
料理酒
3 g
水溶き片栗粉
20 g
ラード
750 g
みじん切りねぎと生姜
10 g
細目塩
5 g
薄力粉
50 g
上湯
50 g
作り方
1
手順1
豚肉を細かいすり身状になるまでみじん切りにし、みじん切りねぎと生姜、上湯、料理酒、グルタミン酸ナトリウム、細目塩、ごま油、卵白を加えて、肉詰め生地になるまでよく混ぜ合わせる。
2
手順2
ゆでムール貝を沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げて水気を切る。次に細目塩、グルタミン酸ナトリウム、料理酒、ごま油で下味をつける。肉詰め生地をムール貝の隙間に均等に詰め、一つずつ薄力粉をまんべんなくまぶす。
3
手順3
卵黄と水溶き片栗粉を混ぜ合わせて、とろみのある衣を作り、脇に置く。
4
手順4
鍋にラードを入れ、約80%の熱さまで熱する。ムール貝を一つずつ卵黄の衣に均等にくぐらせ、熱した油に入れて、火が通りきつね色になるまで揚げる。取り出して盛り付け皿に並べる。胡椒塩を添えて供する。
