Geschmorte gefüllte Muscheln

Name: Geschmorte gefüllte Muscheln
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 30 g gegartes Muschelfleisch; 75 g Eier; 3 g Mononatriumglutamat; 3 g Sesamöl; 100 g mageres Schweinefleisch; 3 g Kochwein; 20 g feuchte Stärke; 750 g ausgelassenes Schmalz; 10 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 5 g Feinsalz; 50 g feines Mehl; 50 g klare Brühe

Eine traditionelle Spezialität aus Yantai: Muscheln, gefüllt mit gewürzter Fleischpaste, paniert und goldbraun frittiert—außen knusprig und aromatisch, innen zart.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

gegartes Muschelfleisch 30 g

Eier 75 g

Mononatriumglutamat 3 g

Sesamöl 3 g

mageres Schweinefleisch 100 g

Kochwein 3 g

feuchte Stärke 20 g

ausgelassenes Schmalz 750 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 10 g

Feinsalz 5 g

feines Mehl 50 g

klare Brühe 50 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch zu einer feinen Paste hacken, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer, die klare Brühe, den Kochwein, das Mononatriumglutamat, das Feinsalz, das Sesamöl und das Eiweiß hinzufügen und alles zu einer Fleischfüllung verrühren.

Schritt 2

Die gegarten Muscheln kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und gut abtropfen lassen, dann mit Feinsalz, Mononatriumglutamat, Kochwein und Sesamöl marinieren. Die Fleischfüllung gleichmäßig in jede Vertiefung der Muscheln füllen, einzeln nacheinander, und sie anschließend gründlich mit dem feinen Mehl bestäuben.

Schritt 3

Die Eigelbe mit der feuchten Stärke zu einem dicken Teig verrühren und beiseitestellen.

Schritt 4

Das Öl in einen Wok gießen und auf etwa 80 Prozent Hitze erhitzen. Die Muscheln einzeln in den Eigelbteig tauchen, um sie gleichmäßig zu umhüllen, dann in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Dazu Pfeffer-Salz servieren.