속을 채운 홍합 조림
옌타이(烟台)의 전통 특산물로, 양념한 고기 반죽을 채운 홍합에 튀김옷을 입혀 노릇하게 기름에 튀긴 요리입니다. 겉은 바삭하고 향긋하며, 안은 부드럽습니다.
재료
익힌 홍합 살
30 g
계란
75 g
글루탐산나트륨
3 g
참기름
3 g
살코기 돼지고기
100 g
요리주
3 g
물 전분
20 g
백설탕
750 g
다진 파와 생강
10 g
고운 소금
5 g
고운 밀가루
50 g
맑은 육수
50 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 곱게 빻아 다진 파와 생강, 맑은 육수, 요리주, 글루탐산나트륨, 고운 소금, 참기름, 달걀 흰자위를 함께 넣고 잘 저어 섞어 고기 속을 만든다.
2
2단계
익힌 홍합을 끓는 물에 잠깐 데쳐 건져 물기를 제거하고, 고운 소금, 글루탐산나트륨, 요리주, 참기름에 재운다. 홍합 한 마리씩 고기 속을 틈새에 골고루 채워 넣고 고운 밀가루를 고루 묻힌다.
3
3단계
달걀 노른자와 물 전분을 함께 저어 걸쭉한 반죽을 만들어 둔다.
4
4단계
냄비에 기름을 부어 약 80퍼센트까지 가열한다. 홍합을 한 마리씩 달걀 노른자 반죽에 골고루 묻힌 다음 뜨거운 기름에 넣어 익도록 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 접시에 가지런히 담고, 곁에 후추 소금을 함께 낸다.
