Moules farcies braisées

Name: Moules farcies braisées
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 30 g chair de moules cuite; 75 g œufs; 3 g glutamate monosodique; 3 g huile de sésame; 100 g porc maigre; 3 g vin de cuisine; 20 g fécule humide; 750 g saindoux fondu; 10 g ciboule et gingembre hachés; 5 g sel fin; 50 g farine fine; 50 g bouillon clair

Une spécialité traditionnelle de Yantai : des moules farcies d'une pâte de viande assaisonnée, enrobées de pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées — croustillantes et aromatiques à l'extérieur, tendres à l'intérieur.

45 min

Facile

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Ingrédients

chair de moules cuite 30 g

œufs 75 g

glutamate monosodique 3 g

huile de sésame 3 g

porc maigre 100 g

vin de cuisine 3 g

fécule humide 20 g

saindoux fondu 750 g

ciboule et gingembre hachés 10 g

sel fin 5 g

farine fine 50 g

bouillon clair 50 g

Instructions

Étape 1

Hachez le porc en une pâte fine, puis ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, le bouillon clair, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, le sel fin, l'huile de sésame et le blanc d'œuf, et remuez le tout pour former une farce.

Étape 2

Blanchissez brièvement les moules cuites dans de l'eau bouillante, sortez-les et égouttez-les bien, puis faites-les mariner avec du sel fin, du glutamate monosodique, du vin de cuisine et de l'huile de sésame. Garnissez chaque interstice des moules de façon uniforme, une par une, avec la farce, puis enrobez-les entièrement de farine fine.

Étape 3

Mélangez les jaunes d'œufs avec la fécule humide pour obtenir une pâte épaisse et réservez.

Étape 4

Versez l'huile dans un wok et chauffez-la à environ 80 % de sa température. Plongez les moules une par une dans la pâte aux jaunes d'œufs pour les enrober uniformément, puis déposez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Retirez-les et disposez-les sur un plat de service. Servez avec du sel au poivre en accompagnement.