노각 굴 볶음
수세미(로파)와 굴 볶음은 향긋하고 상쾌한 요리로, 선명한 붉은색과 초록색이 어우러진다.
재료
노각 (녹색 부분은 살려서 껍질을 벗기고 썰기)
1
굴 (씻어서 끓는 물에 10초간 데친 뒤 물기를 제거)
150 g
대파 (볶음용)
2
생강 (볶음용)
2 쪽
콩기름
100 ml
찬물 (물 50 ml를 넣고 중불에서 70% 익을 때까지 볶음)
50 ml
소금 (간 맞추기용)
10 g
물전분 (농도 내기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
노각의 껍질을 벗기고 (녹색 부분은 살려서) 썰어 둡니다.
2
2단계
굴을 씻어 끓는 물에 10초간 데친 뒤 물기를 빼 놓습니다.
3
3단계
달군 웍에 콩기름을 두르고 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶다가 노각을 넣고, 물 50 ml를 부어 중불에서 약 70% 익을 때까지 볶습니다.
4
4단계
팬에 굴을 넣고 소금으로 간을 맞추며, 물전분을 풀어 농도를 낸 다음 바로 냅니다.
