絹ごし豆腐と生椎茸の煮物
絹ごし豆腐と新鮮なきのこを主な具材とし、弱火でじっくりと煮込みました。きのこは柔らかく歯ごたえがあり、豆腐はなめらかで絹のよう、そしてスープは澄んで繊細です。
材料
絹ごし豆腐（沸騰した湯で湯通しし、1.5cm角に切る）
500 g
生椎茸（1分茹でて冷水で冷やし、薄切りにする）
100 g
ゆでたけのこの薄切り
25 g
野菜スープ
400 g
醤油
10 g
食塩
2.5 g
グルタミン酸ナトリウム
2.5 g
紹興酒
5 g
ごま油
5 g
作り方
1
豆腐の下準備
絹ごし豆腐を器に入れ、紹興酒を加えて強火で15分間蒸す。取り出して端をそぎ落とし、1.5cm角に切り、沸騰した湯で湯通ししてから穴あきお玉ですくい上げる。
2
椎茸の下準備
生椎茸を沸騰した湯が入った鍋に入れ、1分間茹で、取り出して冷水で冷まし、薄切りにする。
3
煮る
豆腐、たけのこの薄切り、食塩を土鍋に入れる。豆腐がちょうど浸かるまで野菜スープを加え、中火で沸騰させたら弱火に落として約10分間煮る。椎茸の薄切り、醤油、グルタミン酸ナトリウムを加え、ごま油を回しかけて供する。
