肉入り仏跳牆
福建省の高級名物料理で、サメのひれ、アワビ、ナマコなどの具材を酒壷に密封し、じっくり煮込んだ一品です。
材料
戻したフカヒレ（洗って、臭み取りのために湯通しする）
300g
戻したアワビの薄切り（洗って、臭み取りのために湯通しする）
160g
戻したナマコのぶつ切り（洗って、臭み取りのために湯通しする）
160g
鶏肉（洗って、臭み取りのために湯通しする）
適量
豚足（洗って、臭み取りのために湯通しする）
適量
干し貝柱
適量
天梯（豚の口の上顎の肉）
10枚
戻した干し椎茸
適量
ベビー青梗菜の芯（炒めたもの）
適量
紹興酒
適量
生姜の薄切り（湯通し用）
適量
薄口醤油
適量
作り方
1
材料を準備する
フカヒレ、アワビの薄切り、ナマコのぶつ切り、豚足、鶏肉を洗う。生姜の薄切りと一緒に沸騰した湯に入れ、臭みを取るために湯通しする。
2
壺で主材料をじっくり煮る
フカヒレ、アワビの薄切り、ナマコのぶつ切り、鶏肉、豚足、天梯、干し貝柱、干し椎茸を酒壺に入れる。酒と薄口醤油を加え、壺の蓋を閉める。弱火で柔らかくなるまでじっくり煮込む。
3
合わせて盛り付ける
ベビー青梗菜の芯を炒め、壺に加え、沸騰させる。大きな盛り付けの器に移し、上に青梗菜の芯を飾って提供する。
