ピーカンフィディーズ
コンデンスミルクを使って作った、チョコレートピーカンナッツのクッキー。リッチで柔らかい食感が特徴で、砂糖を追加する必要はありません。
材料
刻んだピーカン (6オンス)
1 1/2 カップ
セミスイートチョコレートチップ (12オンス、分けて)
2 カップ
無塩バター (1/2スティック)
1/4 カップ
加糖練乳 (14オンス)
1缶
バニラエッセンス
1 1/2 ティースプーン
塩
1つまみ
中力粉
2/3 カップ
刻んだまたはフレークのココナッツ (約3オンス、任意)
1 カップ
大きな卵
1
作り方
1
ステップ1
オーブンを350度Fに予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷くか、ノンスティックスプレーを塗ります。
2
ステップ2
ピーカンを小さなベーキングパンに広げ、時々かきまぜながらオーブンで7〜9分、またはきつね色になるまでトーストします。焦がさないように注意してください。すぐにボウルに移して冷まし、取り置きます。
3
ステップ3
大きな電子レンジ対応ボウルに、チョコレートチップ1 3/4カップとバターを入れ、100%出力で1 1/2分加熱します。よくかきまぜます。次に50%出力で、30秒ごとかきまぜながら加熱を続けます。チョコレートが完全に溶ける前に加熱をやめ、余熱で溶かし切ります。（または、大きな重い鍋にチョコレートとバターを入れ、弱火でかきまぜながら溶かします。焦がさないように注意してください。すぐに火から下ろします。）温まるまで冷まします。
4
ステップ4
練乳、卵、バニラ、塩をチョコレートミックスに十分かきまぜてよく混ざるようにします。さらに、小麦粉、ピーカン、残り1/4カップのチョコレートチップ、ココナッツ（使用する場合）を加え、均一に混ざるまでかきまぜます。
5
ステップ5
計量スプーンで山盛りにした生地をベーキングシートに落とし、約2インチ間隔をあけます。
6
ステップ6
クッキーをオーブンの中央で、1枚ずつ6〜8分、または中央を押してわずかに硬くなるまで焼きます。焼きすぎに注意してください。
7
ステップ7
焼き時間の中ほどでシートを前後に入れ替え、均一に焼き色をつけます。
8
ステップ8
シートをワイヤーラックに移し、クッキーがわずかに硬くなるまで約5分置きます。へらを使ってクッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷めるまで置きます。
9
ステップ9
密閉容器に入れて最大4日間保存するか、最大1ヶ月冷凍できます。
