Pecan-Fudgies
Schokoladen-Pekannuss-Kekse, die mit Kondensmilch hergestellt werden, haben eine reichhaltige, weiche Textur und benötigen keinen zusätzlichen Zucker.
Zutaten
gehackte Pekannüsse (6 Unzen)
1 1/2 Tassen
Zartbitter-Schokoladentropfen (12 Unzen, aufgeteilt)
2 Tassen
ungesalzene Butter (1/2 Stange)
1/4 Tasse
gesüßte Kondensmilch (14 Unzen)
1 Dose
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Salz
1 Prise
Weizenmehl
2/3 Tasse
gesüßte Kokosraspel (etwa 3 Unzen, optional)
1 Tasse
großes Ei
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Anleitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
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Schritt 2
Die Pekannüsse in einer kleinen Auflaufform verteilen und 7 bis 9 Minuten im Ofen rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie schön goldbraun sind; aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Sofort in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen; beiseite stellen.
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Schritt 3
In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel 1 3/4 Tassen der Schokoladentropfen und die Butter bei 100 % Leistung 1 1/2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Bei 50 % Leistung weiter in der Mikrowelle erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren. Vor dem vollständigen Schmelzen der Schokolade die Mikrowelle stoppen und die Resthitze die Arbeit beenden lassen. (Alternativ in einem großen, schweren Topf die Schokolade und die Butter bei niedrigster Hitze unter häufigem Rühren schmelzen; sehr aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Auf lauwarm abkühlen lassen.
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Schritt 4
Die Kondensmilch, das Ei, die Vanille und das Salz gründlich in die Schokoladenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Mehl, die Pekannüsse, die restlichen 1/4 Tasse Schokoladentropfen und ggf. die Kokosraspel unterrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
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Schritt 5
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf die Backbleche setzen und dabei etwa 2 Zoll Abstand lassen.
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Schritt 6
Die Kekse nacheinander in der Mitte des Ofens 6 bis 8 Minuten backen, bis sie in der Mitte kaum noch nachgeben, wenn man sie andrückt; nicht zu lange backen.
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Schritt 7
Das Blech nach der Hälfte der Backzeit umdrehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Schritt 8
Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse etwa 5 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf Gitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.
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Schritt 9
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
