Pécan Fudgies
Cookies au chocolat et noix de pécan préparés avec du lait concentré pour une texture riche et moelleuse, sans sucre ajouté.
Ingrédients
pacanes hachées (6 onces)
1 1/2 cups
pépites de chocolat mi-sucré (12 onces, divisées)
2 cups
beurre non salé (1/2 bâton)
1/4 cup
lait concentré sucré (14 onces)
1 can
extrait de vanille
1 1/2 teaspoons
sel
1 pinch
farine blanche tout usage
2/3 cup
noix de coco sucrée en filaments ou en flocons (environ 3 onces, facultatif)
1 cup
gros œuf
1
Instructions
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Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin ou les enduire d'un vaporisateur antiadhésif.
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Étape 2
Étaler les pacanes dans un petit plat de cuisson et les faire griller au four, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées; attention à ne pas les brûler. Les transférer immédiatement dans un petit bol et laisser refroidir; réserver.
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Étape 3
Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer au micro-ondes 1 3/4 tasse des pépites de chocolat et le beurre à puissance maximale pendant 1 1/2 minute. Bien remuer. Continuer à chauffer au micro-ondes à 50 pour cent de puissance, en remuant à intervalles de 30 secondes. Arrêter le micro-ondes avant que le chocolat ne fonde complètement et laisser la chaleur résiduelle terminer le travail. (Sinon, dans une grande casserole épaisse, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux, en remuant fréquemment; attention à ne pas brûler. Retirer immédiatement du feu.) Laisser tiédir.
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Étape 4
Incorporer soigneusement le lait concentré, l'œuf, la vanille et le sel au mélange de chocolat jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la farine, les pacanes, le 1/4 de tasse restant de pépites de chocolat et la noix de coco, si utilisée, jusqu'à ce que le tout soit均匀ment incorporé.
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Étape 5
Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie par cuillerées à soupe bombées, en les espaçant d'environ 2 pouces.
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Étape 6
Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au milieu du four pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes lorsqu'on les presse au centre; attention à ne pas trop cuire.
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Étape 7
Retourner la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un dorage uniforme.
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Étape 8
Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits raffermissent légèrement, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur des grilles. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.
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Étape 9
Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.
