고기가 들어간 보살만찬
부건(福建) 지방의 정성스럽게 마련한 별미 요리로, 상어 지느러미, 전복, 해삼 등 여러 재료를 와인 단지에 밀봉한 뒤 천천히 졸여 만든 음식입니다.
재료
불린 상어 지느러미 (손질하여 데쳐 비린내 제거)
300g
불린 전복 슬라이스 (손질하여 데쳐 비린내 제거)
160g
불린 해삼 조각 (손질하여 데쳐 비린내 제거)
160g
닭고기 조각 (손질하여 데쳐 비린내 제거)
필요한 만큼
돼지 발목 조각 (손질하여 데쳐 비린내 제거)
필요한 만큼
마른 관자
필요한 만큼
천태 (돼지 입의 윗턱 고기)
10개
불린 마른 버섯
필요한 만큼
청경채 새싹 (볶음)
필요한 만큼
소흥주
필요한 만큼
생강 슬라이스 (데치기용)
필요한 만큼
저염 간장
필요한 만큼
조리 방법
1
재료를 준비합니다
상어 지느러미, 전복 슬라이스, 해삼 조각, 돼지 발목 조각, 닭고기 조각을 씻습니다. 생강 슬라이스와 함께 끓는 물에 넣어 데쳐 비린내를 제거합니다.
2
항아리에서 주재료를 천천히 익힙니다
상어 지느러미, 전복 슬라이스, 해삼 조각, 닭고기 조각, 돼지 발목 조각, 천태, 마른 관자, 마른 버섯을 술 항아리에 넣습니다. 술과 저염 간장을 넣고 항아리를 밀봉합니다. 약한 불에서 부드러워질 때까지 천천히 졸입니다.
3
합쳐서 플레이팅합니다
청경채 새싹을 볶아 항아리에 넣고 끓입니다. 큰 서빙 그릇에 옮기고, 서빙하기 전에 청경채 새싹을 위에 장식합니다.
