절인 겨자 채소와 돼지고기 조림의 간단한 방법
돼지고기를 데친 뒤, 향이 올라올 때까지 볶습니다. 저장 겨자채, 설탕, 팔각을 넣고 돼지 육수를 부은 뒤, 약불에서 소스가 졸아들 때까지 졸입니다.
재료
돼지고기 (껍질이 붙은 것이 가장 좋으며, 기름과 살코기 모두 있게 잘게 썬 것)
적당량
절인 겨자 채소 (씻어서 2.5cm 길이로 썬 것)
적당량
생강
적당량
마른 고추
적당량
요리주
적당량
설탕
한 꼬집
간장
적당량
팔각
2
소금 (나중에 적당량 넣을 것)
적당량
조리 방법
1
데치기
잘게 썰어 찬물에 넣고 끓이다가 끓으면 건져낸다. 육수는 버리지 않는다.
2
볶음과 졸임
팬에 기름을 두르고 생강과 마른 고추를 잠시 볶다가 돼지고기를 넣고 요리주를 끼얹으며 잠시 볶는다. 그런 다음 씻은 절인 겨자 채소를 팬에 넣는다. 이때 설탕, 간장, 팔각 두 개를 약간 넣고 소금은 아직 넣지 않는다. 이어서 방금 끓인 돼지고기 육수를 채소가 잠길 만큼 부어 약불에서 졸인다.
3
소스 졸이기
약 1시간 후 한 조각 꺼내 맛을 본다. 싱거우면 이때 소금을 좀 넣고 잠시 더 볶다가 소스가 졸아들면 완성이다.
