高菜煮豚の簡単レシピ
豚肉の塊を下茹でし、香りが立つまで炒める。高菜漬け、砂糖、八角を加え、豚出汁を注いで弱火で煮込み、煮汁が煮詰まるまで煮る。
材料
豚肉（皮付きが最適で、脂肪と赤身の両方を小さな切り身に）
適量
高菜漬け（洗って、3cm程度の長さに切る）
適量
しょうが
適量
乾燥唐辛子
適量
料理酒
適量
砂糖
ひとつまみ
醤油
適量
八角
2
塩（後で加えて、味を調える）
適量
作り方
1
下茹で
小さく切り、冷水に入れて沸騰させ、引き上げる。スープは捨てずに取っておく。
2
炒めと煮込み
フライパンに油を熱し、しょうがと乾燥唐辛子を加えて軽く炒め、香りが立ったら豚肉を加えて料理酒を振りながら炒める。次に、洗った高菜漬けをフライパンに加える。ここで、砂糖を少量、醤油、八角2個を加える。塩はまだ入れない。先ほど取った豚のだし汁を具材が浸る程度に加え、弱火で煮込む。
3
煮汁の煮詰め
約1時間後、一切れ取り出して味見をする。薄味だと感じたら、ここで塩を加え、さらに少し炒め、煮汁が煮詰まったら完成。
